第88章 奢靡名菜
第八十八章 奢靡名菜
周城稍微讲解了一下，关于火山熔岩脆皮炙烧鸡的一些做菜的步骤。
听得几人眼睛瞪得溜圆，完全没想到一道菜要做的那么麻烦。
牛强惊叹：“难怪周老师你要买那么多的东西，做起来是真麻烦。”
“这也没什么。”周城摆了摆手：“许多在史料上有过记载的名菜甚至更麻烦，开水白菜那些网上早就说过的我就不说了，不知道你们听没听说过爆炒凤舌？”
“有一种鸟叫做禾花雀，数量稀少，素来有天上人参的说法，爆炒凤舌就是取一百只禾花雀的舌尖作为食材，炒制而成，不过由于做法非常的困难，也有人用鸽子的舌头代替，但是鸽子必须要是乳鸽，才能保证嫩滑的口感。”
“红楼梦里面还有一道鸡髓笋，需要选取浙江天目山产的十二根竹笋，洗净后剔除笋心，再将几种鸡的肉、骨髓，煮熟后，当成笋芯放入掏空笋中，最后吃的就是这种鸡笋。”
“镶豆芽，把豆芽中心掏空，填入肉沫。”
“灌汤黄鱼，选用最新鲜肥美的大黄鱼，整鱼去骨，再加入各种食材熬制而成的高汤，放入鱼腹之中……”
几人都是娱乐圈人士，对厨师行业的一些东西自然了解得没那么清楚。
听着周城讲述这些奢靡复杂的菜品，顿时就知道了，相比之下，他说的火山熔岩脆皮炙烧鸡确实不算麻烦。
牛强不禁感叹：“想不到还有那么多如此奢侈的美食，简直闻所未闻。”
“周老师，如果不是你说的话，我们可能根本不清楚。”
“是啊！”林木森道：“不得不说，会吃的人还是多，不过像周老板你这么会做的人更少。”
“人类对于美食的探索是无止境的，国内外美食多不胜数，各种做法，就算是最厉害的厨师也未必说就能够了解所有的菜。”
周城将盖上保鲜膜的鸡肉放入酒店的冰箱之中：“先腌三个小时，三个小时后再来做，虽然味道差点，但也基本够用了。”
“不过要想把这道菜做好，鸡肉的最佳状态最好是要腌制到十二个小时以上。”
林木森闻言连忙向牛强提议道：“别三个小时了，牛导，我的意思是既然要做就要做到最好。”
“我支持。”商星月道：“反正大家也累一天了，再拍夜戏也没必要。”
“既然你们都这么说了，那我也没意见。十二个小时就十二个小时，我们虽然是拍戏还拍的是个短剧，但也同样追求精益求精，能做最好就做最好！”
说完。
牛强直接拿出手机就开始发通知。
佛跳墙的事他已经不关心了，现在最关注的就是眼前这道火山熔岩脆皮炙烧鸡。
反正时间都浪费了，那多花点也无所谓。
没过多久。
外面有剧组工作人员走进了厨房进行确认。
“休息吧，明天再拍。”牛强又安排道：“对了，打电话通知道具组，佛跳墙先不用找了，把人都调回来。”
短短几分钟，剧组的所有一切工作都被安排妥当。
周城见状，也就不再多说。
他是个厨师，能有条件把一道菜做到最好的状态，当然不会反对。
“既然如此，那我就先回去了，明天早上再来处理。”
临走前，周城又特意叮嘱：“对了，食材放在这里，为保安全，最好别让人动，毕竟明天要吃的东西。”
牛强拍着胸脯保证：“放心，周老师，我来安排。”
……
次日。
周城从床上爬起来。
按照剧组的工作安排，今天就能将关于他的戏份拍完。
既然如此，周城也就想着晚上继续摆摊营业，毕竟赚美食点的计划一日不可荒废。
所以早上出发前往片场前，他特意先去了趟市场，把晚上营业要用的食材都买齐，又跟父亲周洋说了一声，这才坐上林木森的车前往酒店。
到了酒店。
简单跟大家打了声招呼，周城直奔厨房。
打开冰箱，从冰箱中拿出昨晚腌制好的食材，第一时间就仔细观察食材。
将保鲜膜打开。
周城先看，看完再闻气味。
“保存的很好，味道也没有变化。”
为了确保万无一失，周城又消耗美食点用了几次食材鉴定功能，就是怕出问题，到时候吃出事有麻烦。
结果一切正常。
他也就彻底放心。
“接下来该正式动手制作了。”
酒店厨房也有厨师在忙碌准备早餐，不过周城根本懒得看，面点类基本全是事先做好的预制包子，打开包装蒸热就吃，可能也就水煮鸡蛋和面条稍微好点，其他的简直不忍直视。
他以前就听说预制菜已经渗透了餐饮行业，许多连锁餐厅、大酒店，后厨都是用的预制菜，厨师只要会用微波炉就行，现在看来八九不离十。
他也管不了那么多，只管做好自己就行。
将已经腌制好的馅料塞入鸡肚之中，不需要填的太满，填的太满，在烤制的时候反而会将鸡肚子撑破。
随后他又将已经塞入馅料的鸡捏成一个神似火山的形状，用绳子绑紧，包上荷叶，荷叶上又抹上一层早就准备好的黄泥。
厨房里当然不可能让他挖坑，干脆就直接放在火上，慢慢炙烤，同时着手准备作为火山熔岩的酱料。
熔岩用番茄酱、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、糖、酱油熬煮而成，加入水，搅拌均匀，中火加热至微沸。
再用玉米淀粉加少量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠、顺滑、鲜红，能挂在勺子上缓缓滴落的状态，再根据需要调整味道。
一切做完，作为火山的熔岩也就制作完成。
几十分钟后。
包裹在荷叶中的鸡肉，逐渐散发出一股淡淡的清香。
周城一看一闻，就知道火候到了。
立刻将泥巴打碎，揭开荷叶，露出内里已经蒸到五分熟的鸡肉。
此刻的鸡肉表面微白，袅袅热气蒸腾。
观察片刻，周城随即在鸡皮上涂上一层橄榄油，抹上蜂蜜，随后放入烤箱定好温度。
烤制过程中，他一直都在仔细观察着烤箱中鸡皮表面的变化。
当鸡皮呈现出淡淡的黄色时，他立刻打开烤箱的热风功能。
伴随热风吹拂，鸡皮逐渐呈现出一种诱人的金黄色泽，表面酥脆起泡的状态。
周城见状立刻关闭烤箱，戴上手套将烤盘取出。
又拿出早已准备好的温度计，从鸡脖部位塞入，
当温度定格在八十度，不再变化。
他长舒一口气，欣然笑道：“好了！”
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