第86章 整鸡脱骨
第八十六章 整鸡脱骨
酒店的厨房很大。
不锈钢厨具泛着冷冽光泽，几处灶台火焰交织，滋滋作响的热油裹着食材香气四溢，厨师身着洁白工装，头戴高帽，各司其职。
不过这些都是表象。
真正注意观察的话，就会发现这些厨师的厨技实在不好说。
偌大的厨房里，厨师们看似忙碌，个个都是厨艺高超，但其实金玉其外败絮其中。
整个厨师团队看似团结合作，默契分工，实际上都是各做各的。
完全不像周城在网上了解到的那样，有什么主厨、二厨，人倒是不少，但根本不是一个专业的厨师团队，灶台上做的菜色也都稀疏平常，基本都是常见的一些菜式，但凡是个饭店里都有，并没有多么出彩。
周城环视一圈。
甚至在酒店厨房垃圾桶里找到了不少撕开的预制菜包装。
“厨师都是这种水平，难怪那么大一个酒店，不注重本职工作，反而都被短剧剧组占领。”
“哪个客人来了一次还会来第二次？”
周城想起前段时间刷到过的一个8888婚宴，结果上的全是预制菜的视频，再看眼前，不由在心里默默摇头。
此刻正值晚上用餐高峰期。
厨师们正在全力给各大剧组准备晚餐。
不过幸好厨房够大，剧组也有协调，还是给周城空出了一片地方。
“周老师，有什么能帮上忙的地方？”
反正剧组也没事。
牛强干脆跟在旁边，想要见识下周城的厨艺。
另外还有个摄影师，说是要录下来，宣传的时候可以拿来当彩蛋。
周城倒也不介意。
“不用，看着就行。”
将食材放好，周城才发现自己叫人去买其实有些多余，很多东西酒店厨房里都有，但既然买都买了，他也不想浪费。
解开袋子。
将每一种食材调料都摆放在厨房案板上，随后用水迅速清洗。
全部清洗完毕后，盛放到碗碟中备用。
周城目光扫过酒店厨房的刀架，架上各种刀类齐全，每一把刀都泛着寒光。
“刀不错，比我自己买的质量还要好。”
周城伸手，用指肚抚过刀把，一一感受，观察每一把刀的纹理锋刃。
“切菜刀、剁骨刀、剃骨刀……”
“就你了。”
五指向下一抓，瞬间就从刀架中抽出一把寒光凛冽的切菜刀。
两指夹住刀把，刀面在掌中，立刻唰唰唰猛转数圈。
同时左手抓住洗净的食材，一下按在案板上，右手掌中旋转的菜刀猛然定住，往下一切。
剁剁剁……
刹那间，清脆而又细密的连续剁菜声，带着独特的节奏韵律瞬间响了起来。
这一幕看得牛强头皮发麻，整个人都有一种过电般的酥麻感。
“靠，切个菜能帅到这种程度？”
“拍下来没有？”
他立刻看向旁边的摄影师。
“拍了拍了。”摄影师猛猛点头，看着周城，竟然生出一种有看到武侠小说里面那些绝世刀客的错觉。
就刚刚那一手，抓刀握刀转刀的动作，除了在电视剧里，现实中他是真没看过。
两人不由齐声惊叹。
“果然是真正的大厨师！”
其实两人看到的这一手转刀的动作并不难，有点类似于转笔，用食指和中指用力夹住菜刀刀柄和刀面连接的地方，通过手指的旋转动作与手腕发力就能实现。
只要不怕受伤，练起来是真没什么难度，用的多了就熟能生巧了。
当然，周城不一样，他练这个动作的时候根本没有受过伤。
美食空间里受的伤，那能叫伤吗？
即便是被菜刀切得头破血流，切得嗷嗷喊疼，那也不叫伤！
此刻他丝毫不受两人的影响，一样样食材抓在手里，按住下刀，速度快到拉出残影。
除了中间切换食材的时候会有一些停顿之外，从始至终，下刀切菜声，始终一如既往，规律节奏几乎没有任何变化。
“好了。”
火山熔岩脆皮炙烧鸡需要用刀切的食材不多，主要就是洋葱，土豆，胡萝卜等一些馅料。
周城下刀飞快，迅速切好。
将食材盛放在碗碟之中。
周城再抓过旁边早已脱毛洗净的文昌鸡，手在鸡上轻轻拍打，提起来感受重量。
“4斤4两，可惜不是土鸡，是养殖的阉鸡。”
“也不错了。”
土鸡由于常年奔走，吃的是五谷杂粮和地里刨出的虫子，还有各种海市这边农家常种的荔枝、龙眼、芒果菠萝蜜、椰子等水果，肉质在鲜嫩之余又多出一丝紧致，同时蕴含着一股微不可查的淡淡果香，味道非常鲜美。
而养殖的阉鸡，虽然肉质同样很嫩，但吃的毕竟是饲料，运动量也不够，始终不能和土鸡相比。
当然了，这种差别是极其微小的。
但在一些真正会吃的人口中，还是能尝出来。
即便是大多数的普通人，当用土鸡和养殖鸡做出来的两道菜被放到面前时，仔细去品尝同样也能察觉到一些细小的差别。
只不过大多人不会去过多在意，基本都会忽略过去。
砰。
洗净去毛的鸡被周城放在案板上，手中菜刀迅速剁下，鸡头、鸡脚趾都被迅速剁掉。
随后他重新换刀，换了一把尖刃锋利的剔骨刀。
手掌紧紧握住刀柄，从鸡脖子处下刀，刀尖往里一按，切开皮肤，取出脖子处的骨头，随后顺着裂开空洞往里切割。
一边切同时手上用力，抓住分开的鸡肉往外掰开拉扯，确保漏出肉中的内脏鸡骨，用以配合下刀。
这就是整鸡脱骨。
要下八十刀，有四十四个关节，一百二十块骨头。
过程非常复杂，不是对鸡非常熟悉的厨师，根本做不到。
且脱骨的时候绝对不能伤害到除了鸡脖子处以外的任何一处鸡皮。
一旦破开，那就无法填装馅料，导致馅料漏出，是失败品。
周城下刀时虽然称不上小心翼翼，但也达不到庖丁解牛游刃有余的地步，只能说是熟练。
很快，一副大半完整上面还残留有鸡肉的骨架，包括各种内脏就被他拉扯了出来。
同时还有鸡翅以及鸡腿中的一些细碎骨头，也都被另外取出。
“完工。”
放下刀，周城呼出一口长气，擦掉额头上渗出的几滴细密汗水。
他的刀工还是稍微差了点，不能做到完美的脱骨。
否则取出的鸡骨上不会有残留，而是可以做到和故事中庖丁解牛一般，以无厚入有间，游刃有余。
真正的见到任何食材都不再把食材看成完整的整体，而是能够清晰洞察里面的内在结构，达到一种技近于道的境界。
观察着已经彻底去掉骨头的鸡肉，周城将其拎在手里，鸡身软软的晃荡。
将已经脱骨的鸡肉放到水龙头下，水流顺着鸡脖子处的洞口一直流入肚中，直到全部盛满，没有任何一滴流出。
周城这才彻底放松。
“整鸡脱骨，成了！”
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